泰式綠咖哩

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泰式綠咖哩

用料

泰式綠咖哩的做法(4人份)

去骨雞腿肉……600g

高湯…….500ml

茄子……2條

九層塔……適量

魚露……1大匙

椰奶……425ml(1罐)

綠咖哩醬……50g

辣椒……1條

乾檸檬葉……15片

黑糖 …..1小匙

食材部位

去骨雞腿排

1.首先直接將椰奶下鍋,用中小火煮到濃稠狀。

2.等椰奶炒到濃稠且感覺出油後,加入綠咖哩,並且把咖哩醬炒香。

3.接著將雞肉倒入鍋內且煎至微焦後,加入高湯並煮滾。

4.高湯煮滾後,放入檸檬葉和茄子,並燉煮至雞肉熟透。

5.最後加入魚露、糖調味後,放入辣椒段、九層塔並拌煮30~60秒即可完成

小撇步:
椰奶炒過後香味更濃醇並用它來炒香咖哩醬,這點非常重要一定不能省略。

雞肉建議切大塊一點口感比較好。

茄子可以換成任何喜歡的配料,我吃過甜豆、花椰菜、油豆腐、青椒、筍片、小玉米…等等,都非常的搭。

喜歡咖哩顏色綠一點的人,可以留約50ml的椰奶和九層塔一起放入果汁機打成糊狀後當作調色劑加入。

建議把咖哩煮到單吃會覺得濃的程度,因為這樣搭配白飯才會剛剛好。

文章轉貼自男人廚房1+1

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2019-01-23T14:27:31+00:00