三杯雞
用料
三杯雞的做法
雞肉……半隻
薑…….10片
去皮蒜頭……8瓣
辣椒段……2條
蔥段……2支
九層塔……少許
醬油……2大匙
醋……1大匙
米酒……4大匙
糖……1大匙
食材部位
去骨代踝雞腿排
1.雞腿先劃開去骨後，除去肩胛骨中的血塊，全部雞肉洗淨，切成塊狀，並放入滾水氽燙一夏並撈起。
2.將1湯匙香油和1湯匙麻油倒入炒鍋中，再放入薑片，以小火慢煎出香氣後，再放入蒜頭炒至軟。
3.加入辣椒段、蔥段炒香，再放入燙好的雞肉稍微煸香。
4.放入調味料，加蓋燜煮至收汁，起鍋前放入九層塔拌一下，即可乘鍋。
備註：香油及麻油，不可缺一。三杯的醬料調味（米酒、醬油、糖）比例是4:2:1