泰式綠咖哩
用料
泰式綠咖哩的做法(4人份)
去骨雞腿肉……600g
高湯…….500ml
茄子……2條
九層塔……適量
魚露……1大匙
椰奶……425ml(1罐)
綠咖哩醬……50g
辣椒……1條
乾檸檬葉……15片
黑糖 …..1小匙
食材部位
去骨雞腿排
1.首先直接將椰奶下鍋，用中小火煮到濃稠狀。
2.等椰奶炒到濃稠且感覺出油後，加入綠咖哩，並且把咖哩醬炒香。
3.接著將雞肉倒入鍋內且煎至微焦後，加入高湯並煮滾。
4.高湯煮滾後，放入檸檬葉和茄子，並燉煮至雞肉熟透。
5.最後加入魚露、糖調味後，放入辣椒段、九層塔並拌煮30~60秒即可完成
小撇步：
椰奶炒過後香味更濃醇並用它來炒香咖哩醬，這點非常重要一定不能省略。
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雞肉建議切大塊一點口感比較好。
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茄子可以換成任何喜歡的配料，我吃過甜豆、花椰菜、油豆腐、青椒、筍片、小玉米…等等，都非常的搭。
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喜歡咖哩顏色綠一點的人，可以留約50ml的椰奶和九層塔一起放入果汁機打成糊狀後當作調色劑加入。
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建議把咖哩煮到單吃會覺得濃的程度，因為這樣搭配白飯才會剛剛好。