蛋白質是生命細胞重要的元素，從營養價值來分析，雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質22%、蛋白質2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等，雞肉也含有豐富的維生素A，尤其小雞雞肉特別多，另還含有維生素C、E等。 而每100公克的去皮雞肉就大約含有蛋白質24公克，每天吃進來的蛋白質，在消化後能夠被合成肌肉，讓我們的體能更好。
雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病後虛弱者理想的蛋白質食品。
雞部位不同補養重點有別
●雞肉雞胸肉：含脂肪低，肉質較澀而無味，可搭各式佐料及食材烹調。
●雞腿肉：含脂肪量比雞胸肉多，吃起來較爽口。
●胸廓骨：雞胸剔除之胸廓骨頭，是熬高湯的好材料。
●雞肋肉：營養價值是雞肉中最佳的，高蛋白低脂肪，尤適合肥胖、心血管疾病、消化系統疾病及病後調養者食用。
●雞翅肉：雞翅(翅指、翅身及翅腿)平均含脂肪量、蛋白質比雞腿多，味道甘美，適合煮湯、炸食。
●雞腳：富含蛋白質、鐵質，並且雞腳的脆骨及韌帶也具風味，適合滷味當零嘴，也可燉食進補。
●雞肝：含豐富維生素A、B1、B2、C及鐵、磷、鈣等礦物質。婦女貧血、視力不佳、發育不良、虛弱體質均適合吃雞肝料理。
●雞心：雞心味美，但膽固醇含量較高於豬心、牛心，不適合肥胖、高血脂症、心血管疾病及血壓高的人食用。
●雞肫：是整腸健胃固脾的好食材，適合燒烤、煮滷。
●雞腸：與豬腸相較，雞腸脆、少油膩，較為健康。雞腸有改善頻尿、尿失禁、痔瘡之食療效用，但選公雞的雞腸為優。
●雞皮：有美顏防皺之效，但熱量高，尤其是雞腿皮的熱量高於雞胸皮，應依個人體質而適當食用。
資料來源：啟新診所