蛋白質是生命細胞重要的元素，從營養價值來分析，雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質22%、蛋白質2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等，雞肉也含有豐富的維生素A，尤其小雞雞肉特別多，另還含有維生素C、E等。 而每100公克的去皮雞肉就大約含有蛋白質24公克，每天吃進來的蛋白質，在消化後能夠被合成肌肉，讓我們的體能更好。
雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病後虛弱者理想的蛋白質食品。
雞部位不同補養重點有別
●雞肉雞胸肉：含脂肪低，肉質較澀而無味，可搭各式佐料及食材烹調。
●雞腿肉：含脂肪量比雞胸肉多，吃起來較爽口。
●胸廓骨：雞胸剔除之胸廓骨頭，是熬高湯的好材料。
●雞肋肉：營養價值是雞肉中最佳的，高蛋白低脂肪，尤適合肥胖、心血管疾病、消化系統疾病及病後調養者食用。
●雞翅肉：雞翅(翅指、翅身及翅腿)平均含脂肪量、蛋白質比雞腿多，味道甘美，適合煮湯、炸食。
●雞腳：富含蛋白質、鐵質，並且雞腳的脆骨及韌帶也具風味，適合滷味當零嘴，也可燉食進補。
●雞肝：含豐富維生素A、B1、B2、C及鐵、磷、鈣等礦物質。婦女貧血、視力不佳、發育不良、虛弱體質均適合吃雞肝料理。
●雞心：雞心味美，但膽固醇含量較高於豬心、牛心，不適合肥胖、高血脂症、心血管疾病及血壓高的人食用。
●雞肫：是整腸健胃固脾的好食材，適合燒烤、煮滷。
●雞腸：與豬腸相較，雞腸脆、少油膩，較為健康。雞腸有改善頻尿、尿失禁、痔瘡之食療效用，但選公雞的雞腸為優。
●雞皮：有美顏防皺之效，但熱量高，尤其是雞腿皮的熱量高於雞胸皮，應依個人體質而適當食用。
資料來源：啟新診所
在許多傳統市場或超市，為滿足不同客群的需求，往往會買進合格的禽肉產品後，進行不同部分的分切及分裝為小包裝，最後再置於冷藏展示架上，供消費者選購。可請店家出示原始合格標誌。
資料來源：農業局
上面標示著「一維條碼」、「流水編號」「檢核碼」、「防檢局屠宰衛生合格」及「二維條碼(QR code)」，掃描QR code可直接確認該包裝家禽肉品屠宰日期、屠宰場名稱及其編號，並且可連結「國感生鮮禽肉溯源平台」，查詢該包裝禽肉之來源牧場資訊。
資料來源：農業局
電宰土雞與手宰土雞如何辨視主要在於針對雞隻氣管及排泄器管的處理方式，電宰處土雞會將這兩部份完全處理乾淨，避免造成排泄物污染屠體及微生物的滋長。
1.冷藏
溫度要維持在2-4度，並盡可能放置於冷藏區的最低溫處。
放入冰箱前用蠟紙、錫箔紙或塑膠袋包好，可防止過程中散失水分，而使雞肉太過乾燥。
2.冷凍
沒有辦法於1-2天內烹煮完畢的雞肉，請放置於冷凍庫保存。
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